白ふじそば実食レポ｜荒町商店中華そばふじやま【仙台若林区】

仙台・若林区の荒町商店街に、「煮干しの可能性」を追い続ける一軒があります。

『荒町商店中華そば ふじやま』。前回の訪問で追いサバ節そばをいただいて以来、ずっと気になっていたのがもう一つの看板メニュー、『白ふじそば』です。今回はそれと、『〆の肉飯』も一緒に試してみることにしました。

今回注文したもの

• ✅ 白ふじそば　680円
• ✅ 〆の肉飯　200円

「ふじやま」という店の立ち位置

荒町毘沙門天のそばに構えるこの店は、煮干しラーメン一本に絞った専門店です。和洋中さまざまな飲食の経験を積んだ店主が、行き着いた先が「煮干し」だったという。ミシュランガイド宮城2017特別版への掲載、ラーメングランプリ仙台エリアでの2年連続1位と、その評価は全国レベルにまで達しています。

メニューは大きく2本立て。動物系の鶏白湯を土台に、複数の煮干しとサバ節を重ねた濃厚な『追いサバ節そば』と、鶏ガラ不使用で煮干しだけを低温炊きにした淡麗系の『白ふじそば』。同じ「煮干し」というテーマで、まったく異なる方向性の一杯が用意されているのが面白いところです。

店内は全席カウンターのコの字型、12席ほど。モノトーンを基調とした内装にダウンライトの灯りが落ちる、気取らずに落ち着ける空間です。券売機で食券を買ってからオーダーするスタイルで、着丼まで待ち時間が発生することも。人気店なので、特に週末はオープン前から並ぶことを想定しておくといいですよ。

実食レポート｜白ふじそば

スープ｜煮干しの旨味だけが静かに広がる

着丼した瞬間から、煮干しのいい香りがすうっと立ち上ってきます。スープは見事なほどに透き通っていて、これが本当にそのまま飲めるのかと驚くくらいの澄み具合です。

白口煮干しをメインに、アジやエソなど数種の煮干しを組み合わせ、低温でじっくり炊き上げたスープ。鶏ガラは一切使用していないとのことで、動物系のこってりさとは完全に切り離した世界です。かえしには香川産の淡口醤油を使用しており、これが全体の印象をぐっと上品に仕上げています。

実際に口に含むと、エグみや苦味が皆無で、煮干しの旨味だけがまっすぐに伝わってくる感覚があります。あっさりとした口当たりなのに、飲み進めていくとじわりとした満足感があるのは、油分がしっかり乗っているからでしょうか。ただ、正直なところ、食べ進めるにしたがって煮干しの輪郭がやや丸くなってくる印象もあって、もう少し油を控えて煮干しの純な味をダイレクトに感じたいという気持ちも出てきました。好みの問題ではあるのですが、それだけ素材への期待値が高まる一杯とも言えます。

麺｜個性的な細麺。スープの持ち上げは抜群

麺はストレートの極細麺。店主がスープとの相性を考えて試行錯誤を重ねた特製麺で、煮干しの輪郭を保つために茹で時間を短めに仕上げているのがポイントです。

一口すすると、ザクッとした明確な噛み応えがあります。一度につかむ量が多いぶんスープの持ち上げもよく、澄んだスープとの相性は抜群。好みの分かれる個性的な食感ですが、こういうタイプの麺もたまにはいいなと思わせてくれる仕上がりでした。

具材｜レアチャーシュー3枚、穂先メンマ

チャーシューはかなりレアな仕上がりで、これが3枚も入っています。秘伝のタレに3日間漬け込んだあと、真空状態で低温調理するという手の込んだ製法。温度管理を徹底することで、中心部までしっかり火が入りながらもジューシーな食感が残る、独特のレア感が生まれています。肉の旨味が充分に感じられて、これだけでも食べてきた価値があると思えるくらいです。

メンマは穂先メンマで、かなり柔らかく仕上げられています。特製ダレの味付けは強めで、これはこれで箸が進む一品。その他、スリムネギと海苔がアクセントとして添えられていました。

〆の肉飯｜200円という価格に驚く

角切りされたチャーシューと穂先メンマがたっぷり乗ったご飯に、チューブわさびが添えられています。

半分はそのままで、残り半分はスープをかけて茶漬け風にいただきました。具材それぞれは美味しいのですが、ご飯との一体感という点では、もう一歩という印象もあります。丼としての完成度はまだ伸びしろがある感じですが、200円という価格を考えると、コスパとしては相当なものです。また頼んでしまいそうになる一品ですね。

こんな方におすすめ

まとめ

白ふじそばは、煮干しの可能性をあっさりの方向で突き詰めた一杯です。同じ店の追いサバ節そばとまったく異なる方向性なのに、「ふじやまらしさ」はちゃんと感じられる。そこが面白いところだと思います。

駐車場は店舗前に2台、店舗脇に3台ありますが、埋まっていることも多いです。近くのコインパーキングを使う場合は、時間に余裕を持って訪問するのがおすすめです。また、人気店のためピーク時は行列ができます。オープン前からの来店も視野に入れておくといいですよ。

ごちそうさまでした。また来ます。